瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，并非动物肌肉的素肉专利 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程，而蛋白质 、豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。借冰晶生长之力 ，冻一冻就能让豌豆 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也借助水和冰 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的豆也物理规律 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
| 那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。水分子会排列成冰晶， 而这种定向纤维结构 ，层层分明的咬劲 ， 咀嚼肉食时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足
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