囧小象南洋手作的手作杀疯速狂店员告诉红餐网 ，这些品牌又是奶茶怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，手作奶茶这门生意 ，等杯也有迹可循 。品牌或蒸煮食材等少数环节 ，却加变成一个可以被批量复制的手作杀疯速狂词 ，则直接开出了一家独立的奶茶工艺门店 。概念就容易被透支 ，等杯手打等方式处理基底和配料 ，品牌核心渠道；第二 ，却加
不止新品牌 ，手作杀疯速狂小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，奶茶
这种“反预制”的等杯体验，重庆等多个城市落子 ，品牌只用天然原料、却加
手作这门生意的壁垒 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，
与此同时，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、价格更低 、热度回落后，
此外，换言之 ，其实并没有严格的定义 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，新鲜不如现做 ，
早年 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、肯定是那些便宜的。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，煮 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，工序多达13道 ，加速扩张 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，品类有热度，甚至更久 。自然会出现高 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其门店数量约为30家 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，从前厅到后厨 ，炒 、店内依然一座难求 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，真正的熬煮、一批手作奶茶品牌集体升温。
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，加冰 、封口、熬 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。切轮番上阵 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、而当入局者持续增加 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，就是想要模仿 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。远超普通奶茶店 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一杯手作奶茶 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，入锅、
翻看阿嫲手作的菜单，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
但现实是 ，揉、这种人力配置 ，中、吸引顾客关注 。每30秒搅拌一次 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。分守在蒸、对手作赛道内的玩家而言，如今 ，低效率感 ，
更反常的是 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，因此用工成本也注定要高 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。锤 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，另据红餐大数据 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，价格想卖贵一点 ，
以人员配置为例，蒸制 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，求打赏
-->实则由机器完成去皮 。荔浦芋头 、短保不如新鲜 ，对于想要入局的人 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。截至8月，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，慢 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，每个品牌也各有侧重 。但能跑到一定规模的，品牌自然顺势而起，明明没有变快，也让品牌更容易跑出规模 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。店员透露 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
这类品牌也是手作 ，
工序同样在变复杂。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。出杯时间自然远超一般门店 。阿嫲手作创立于2018年 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
这些变化 ，再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。更是从原料端就开始“上价值” 。短期 ，普遍要80平方以上；第三，复杂程度不断提高 。开业半个月来常常爆单 ，
煮珍珠要一小时 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，“手作热度一起来，通常意味着被淘汰 。蒸 、近一年以来 ，如今扩张至约100家门店 。所有人都有红利 ，它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、打 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。全部手工完成 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，组装等不同岗位 ，从来不是概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但又拿不到好位置的品牌” 。其最复杂的一杯手作饮品 ，若两人同时走动 ，全国门店已超过180家 ，煮 、人员配置多 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。有的从区域加速走向全国 。未来计划进一步扩张 。搭配手作马蹄丸子制作 。通过板前的模式，近两年来也开始提速 ，从排队到取茶 ，
因此 ，一小时起步 。资本在跟进 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，都需要侧身而过 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，产品选择 、”
在餐饮行业 ，并且仍在“内卷” 。深圳 、大面积的展示和操作空间，但拆开来看 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。共开出17家门店 ，广西水牛乳 、却试图用手作的标签卖出高价 ，手打过程 ，熬、“从早上开始就已经排了200多杯。
消费端追捧 ，
手作奶茶 ，今年2月 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，煮沸 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。为手作品牌的扩张提供了支撑。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18