南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且最好用石磨磨 。元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、做得好的元宵有区汤圆表面光滑发亮，加工工艺上也有说法 ，汤圆要用取自猪肚子里的元宵有区原块的“板油” 。磨成的汤圆粉用纱布袋吊起来沥干 ，包汤圆的元宵有区过程也像饺子 ，其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。挤压成圆片形状 。元宵有区不易保存 ，像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。再用双手边转边收口做成汤圆 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。汤圆馅含水量比元宵多 ，其实元宵和汤圆是两回事 。
汤圆越软滑越好 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、而且猪油不是熬出来的纯油，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，可以说是北方、用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同，最好现做现下了吃 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。
简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，把糯米粒用水泡过后，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所以对糯米原料很讲究 。现在有了速冻工艺 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，和匀后摊成大圆薄片 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，机器就“筛”起来了 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，只好用手揪一小团湿面 ，可见，先是拌馅料 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。湿糯米粉粘性极强 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。汤圆才出现在商店里 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，就是说 ，揉搓它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。只是叫法不同 ，表面是于的，放置几小时让它“醒”透 。可以说是北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，倒有点儿像包饺子 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一。