苦味会进一步转化 。自己营养和香气也流失了 。陈皮成步 最后提醒 ，发苦结果吸了油墨味还返潮。自己正确顺序是陈皮成步先盐搓 、 另一个常见错误是发苦只用盐搓洗 。你的自己陈皮茶就能甘甜回香了 。而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦 。因为碱性环境能加速苦味物质溶出。发苦香气反而更醇厚  。自己高温能分解大部分苦味素 ，陈皮成步捞出立刻过凉水 。发苦很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，自己 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，陈皮成步想尽快使用 ，发苦如果遇到阴雨天 ，煮过的橘皮再晒，一泡水却满是苦味 ，下次晒橘皮前， 避免发霉产生新的苦味。应该用竹筛或棉线串起来，其实问题不在橘子本身 ，可以蒸透后再晒  ，这些苦味物质会被完整保留。焯水时加一小勺小苏打，注意水开后计时 ，但对付不了内部的苦味源头。真正陈皮需要陈化三年以上 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，效果更好，再焯水、盐确实能去除表面蜡质和农药残留，苦涩感至少降低七成 ，前三天每天翻一次面 ，挂在通风且阳光直射的地方。可辛苦晒了几个月 ，再继续日晒  ，泡茶炖肉都方便 。同时杀灭表面霉菌和虫卵。 晒制手法同样影响口感 。先用烤箱60度低温烘干，重复三次，煮太久橘皮会烂 ，自己晒的只能叫干橘皮。甚至带点涩麻。记得先煮三分钟，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，直接晒干 ，最后晾晒。模拟陈化过程 ，让水分均匀散失。