迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻辣椒素一结合，而辣所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔 。学原 简单来说，理揭短暂的芥末椒辣，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，一个让你辣嘴 ，嘴科下次吃日料或火锅时 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。冲鼻 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣芥末的刺激是“气态攻击” ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，酸奶或油脂类食物 。辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。 辣椒的辣则来自辣椒素 。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用   。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火，因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，真正解辣要靠牛奶  、同样是让人“难受”的味道，一个让你上头， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快 。