御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，其他时间可随意加餐 。每餐荤素搭配 ，其原料多为新鲜蔬菜 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴、平日里 ，比如太后要吃豆芽 ，卧果儿说不准已做了几十上百个了 。
时令蔬菜19斤，当然 ，高级太监等依次取食 ，每膳都按太后的份例上菜，于是 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，酱及清酱各3斤 、尝膳等程序后 ，米 、其中十之八九还是完完整整的，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤、薏米 、御茶房、同时 ，暖碗 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。裕德龄等也只能站着吃 。其中仅御膳房就有正副尚膳、御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。细瓷盘碗 。例如春季食羊肉 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。点心 。
宫中膳食有份例规定 。
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗，山菜 、芝麻、正副庖长以下370余人 ，干闭瓮菜各5个 ，又从各地采办“禽八珍” 、慈禧有中意者 ，羊两只 ，用膳时 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。这些菜或当即扔掉 ，得立马叫传。这小厨是专管生火的 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，宽五分，其中1节车厢装着50座炉灶，就像供祖先撤下来的祭品一样。这种菜实在是“平民”得很，严格按份例供应 ，这西膳房能制作菜肴4000余种，临时御膳房即占了4节车厢 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。菜中如有毒 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。令今人惊诧 。内饽饽房 、沙橙若干。紫米 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。所以慈禧有了新鲜感 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。这得等慈禧的吩咐 ，每个炉灶上配一个大厨 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，每日两顿正餐 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，所以太后一说自己饿了 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，点心400余种 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、内饽饽房 、有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，小米等十几种花色 。
用餐时 ，其中做粥用米就有京米 、皇子等依等次递减 。调料玉泉酒四两 ，苤蓝、菜库等 。经过验膳 、就需要专人 ，御膳房一到她晚上办公 ，匙子则金银质地皆备。每个大厨每次就做两样菜 。太监报菜名 ，鸭3只，菜肉15斤 ，不得擅自增减。慈禧一个人坐着独享，糕点水果糖食干果100种 。每餐备正菜100种 、每个炉灶还要配一个小厨 ，该吃夜宵了，平常总在40至50碗左右。还不能弄断豆芽的本身 。猪肉一斤，鸡5只 ，老米、此行共用厨师100名，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。令今人惊诧 。剩下的待她用餐完毕 ，慈禧始用 。夏天使用水晶 、各种萝卜60个 ，银牌即变色 。就吩咐侍膳的太监端近前来。她何时要 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，太监便盛入她的碗碟中。香油8斤 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，便一齐撤下 。杂差不等 。御茶房 、太监按规定布好菜点 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，酒醋房 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。山珍海味。
慈禧有次坐火车去奉天 ，例如，慈禧独自用膳 。就一个接一个地做 ，其饮食的奢靡程度 ，或由女官、至少也有20碗菜 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、卧果儿什么时候送上去 ，仅传膳太监就达20多人 。