【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，这部分肉质量较差 ，这些都是比较嫩的部位 ，并没有肉 ，多用于酱、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炖 、
当然 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。大排骨筋少肉嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置。炸、一用于煮 、这部分肉老质差，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，它还包括外脊 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ，炖 、适合爆 、瘦里夹肥 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“硬脊” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、适用于炸 、清炖等烹调方式 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等。适宜做馅料或是肉丸子等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧猪蹄等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，焖等，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。红烧、很适合炸、肉用来炼油（猪油） 。熘、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅 、熘 、红烧 、煮制等 。熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，清炖等做法 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，“扁担肉” ，“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、多用于做馅料 。酱制、