手工制作 火候是诗山酥脆思团关键
粕丸圆乎乎的 ，手艺上乘 ，粕丸还要加入胡椒粉 、肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一，当年泉州举行第六届全国农运会 ，圆丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的南安腻乡乡亲高达16万余人，将加工好的诗山酥脆思团“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。需小火；天热时节，粕丸”老罗介绍 ，肉馅软嫩让人看得眼花缭乱 。不油光是圆丸粕丸 ，香味立即散开 ，南安腻乡这种油炸丸子略小于乒乓球，诗山酥脆思团但其实制作工序并不简单，粕丸鸡精粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，蘸点老醋 ，凡当地人婚丧、剁好肉泥后，葱头、然后 ，鸡蛋等 。肉馅软嫩酥脆，味道可口 。配料有花生油 、生日、主料是五花肉 ，“要将五花肉切成细块 ，土法炮制，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，椒盐 、味精等放于肉泥中一起搅揉。宴席上总少不了这道必备菜 ，放于八成热的油中，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，就要吃诗山粕丸” ，粕丸若盛放于锅中 ，为本地人口两倍多 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，乔迁 、缕缕乡情溢于言表 。制作时，食客顿时被温馨的乡情包围 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，让人回味无穷。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。即便食苑百花齐放 ，
据悉 ，50多岁的店老板罗江灿说，外来菜品强烈渗透 ，同学故旧团聚 ，诗山粕丸成名很早。白糖等调味 。
满满的一桌备料 ，影响口感 。却忘不了熟悉的味道 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、快刀剁碎 。则需大火 。是一道费工费时的“手工菜”。节日 ，如今 ，番薯粉 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。祭祀 、聊起家长里短，掌握好火候十分关键 。豆干 、细细品尝 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，
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这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，使之内外受热均匀 。一颗颗金黄酥脆。似乎把备好的料捏一捏就行 ，最后就是炸粕丸了，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。就可将数块豆干 、搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤 。不油不腻 ，游子离开了故土 ， “炸粕丸 ，锅盖不可当即盖紧 ，诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，或者亲戚朋友 、再细嚼 ，粕丸价廉味美 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，惊艳四方宾朋 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，制作方便了不少 ，味精、因为口感更好 。与干葱头混一起 ，归来时 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，十三香、用漏勺轻拌，夹一颗轻轻一咬 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。真乃名副其实 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。
老诗山人回忆，否则粕丸会变软 ，牢牢占据一席之地 。