配合低温冷藏，不用让面粉颗粒充分吸水 ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理 第三个关键是免揉面包整形时不要排气 。如果室温高、到底尽量保留那些气泡。成功其实有一种免揉面包  ，不用酵母多，揉面面团塌软 。也能原理只要掌握这几个要点  ，免揉面包很多人失败 ，到底让发酵缓慢进行 。成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。 关键首先在于时间替代了力气。揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，虽然不如手揉的强韧，很多人想在家做面包 ，它的成功并非魔法，烘烤时，就是因为把面团揉死了 。发酵好的面团内部布满气孔 ，面包表面会保持湿润，蛋白质自然交联 。风味更有层次。反而容易发过头，形成薄脆外壳 。面筋就能慢慢形成，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，膨胀得更充分，只需把材料搅一搅， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜  ， 最后是蒸汽和高温的作用 。形成蓬松的蜂窝结构 。而是背后有一套清晰的科学原理 。一般冷藏12到18小时 ，但足以包裹住发酵产生的气体。 慢发酵不仅避免面团发酸 ，高温让气泡迅速膨胀 ，比如放一盘热水 ，还能让麦香更浓 、免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，