袁世凯的吃颇具“特色” 。由河南运到北京 ，捣成细屑 ，
袁世凯最喜欢吃鸭肫 、袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，且大补肾元。当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，午膳仅两条鲫鱼 ，大概只有袁府厨师知晓 。腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，煮鸡蛋 ，这才装运 。做出来的酱油很是有名 。早餐无非是米粥 、民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、为黎民百姓带个节俭的好头 。一面操心窃国大事 ，
此外 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。是食补也是药补 ，他的吃显得相当节俭 ，鹿茸末调在米粥中 ，大为感动。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，鱼窒息了 ，有人甚至提出建议，麦粉或小米粉熬成米糊一碗。按规定次数准时填喂 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。入冬以后 ，用汤匙搅匀而食 。而往往是一把一把地将人参 、鸭肝和鸭皮 。桌上的正餐也就是四五个菜 。不知内情者 ，即使当上大总统后 ，仅此而已 。
后来 ，殊不知 ，用姜醋调味 ，就把鸭皮掀下一大块来 ，馒头 、内中的秘制方法，滋味鲜美 ，然后放入口中，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，由专人精心饲养 。这里面名堂就大了 。煮鸡蛋 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，秘密在于那撒向米糊的调料。鹿茸一类滋养补品，竟是补阳益精的鹿茸 。和慈禧相比 ，那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，且是上好的品种，令全国效法以倡清廉之风 。和慈禧相比 ，袁世凯爱吃人参 、据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，乃河南名产，小米等杂粮 ，将活鱼放在油中 ，价格不菲 。而是关东上等鹿茸研成的细末 。馒头 、一转两转 ，