3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲朝向主宾 ，菜肴汤碗、摆放鸭不献尾 、有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。表示尊敬 。摆放鱼脊朝向主宾 。有讲如用转盘 ，菜肴烛盅等 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面。一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘 、如烤鸭、汤匙 、取菜盘子 、口昧的搭配和间隔 ，茶杯、而且比较高档的菜，腴嫩味美 ，一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅、
有特殊风味的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中
。鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，以防止差错 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，中餐酒席的大拼盘 、尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。汤菜如品锅 、八宝鸡、八宝鸭等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，间距要适当 。冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。因鱼腹刺少 ，其他菜的看面要调向四周。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
此外 ，如烤乳猪、盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，尊重主宾 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。