1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，煮前用清水洗净，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
3.豆法：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，先在肉中下好佐料 ，
肉质细嫩 。放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，老鸭或炖鹅时，风味独特 。简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，半小时后下锅，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，加一把黄豆一起同煮，您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，那么，