湘式小炒
：重椒重油，风口给消费者辣度 、大地
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、小炒消费下饭 、风口现点现炒是大地通用核心卖点，家庭聚餐；口味偏好香辣 、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、风口锅气体验、大地麻辣 、小炒消费菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、食材新鲜 、无孩家庭52% 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，性价比上进行优化 。
菜品丰富、现点现炒 、门店卫生有所优化 。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、略高于男性；已婚占51.3% ，家庭聚餐、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、鲜麻辣 、26~30岁占比最高 ，
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，
餐饮经营启示
1.锅气 、应尽量强化明厨现炒感知。口味定制 、服务 、风味还原、性价比 、鲜辣，可作为门店差异化竞争力 。
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，属于高频刚需餐饮。到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、风味喜好 、麻辣、