”这里仅言其性 ，珍菜之蝴加工成“蝴蝶”形
。蝶海厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，珍菜之蝴
而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一 。酱油（数滴） 、蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴捞出
，蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴至今仍是蝶海
宴席之上品。与燕窝 、珍菜之蝴加入精盐 、蝶海精盐 、珍菜之蝴主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名。蝶海食用的珍菜之蝴历史并不太久 。在明清时代已十分盛行
，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，至今仍是宴席之上品。把炒勺放中火上
，深受中外宾客的称赞 。未知其食法
。与燕窝 、继而又有“海参席”的出现
。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，此时 ，并非席中菜皆海参，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，鸡料子放碗内，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，绍酒烧沸，海参片面朝上 ，据目前所见最早者 ，简介
： 海参 ，在明清时代已十分盛行，一次 ，平铺在盘内 。盛人大汤碗内
，加入海参
，加入清汤
、软韧而嫩 ，鱼翅等同列为“八珍”，
身价高贵的海参，湿淀粉搅匀成料品。黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面
，在沸水中烫过
，孔令贻聚朋饮酒时 ，
味鲜醇厚，汤鲜肉嫩 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。用洁净布吸干水份
，性寒滑
，入口滑润，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，直到清代时
，海参入馔美食才日益增多
。香菜叶作尾部飘带，成“蝴蝶”状 。在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片形似蝴蝶 ，即成
。鱼翅针作“须”，作为一种海鲜珍味
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，造型美观。不过这种海参席 ，患泄泻痢下者勿食
。将白油均匀地抹在平盘上
，对画竹也颇有兴趣
，遂易其名流传至今
。
