3 、使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜
干烧不需再加盐 。鳝段炒好的重庆葱片 、蒜苔 、江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻炸约5分钟 ，加适量油 ，小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、另起锅 ，大火炸 ，盛出待用；
4 、将葱片 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、余油烧热，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、沥干油分；
3 、下宽油 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，锅烧热 ，泡椒切碎，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，