水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶“肴肉”一直名扬中外。肴肉可根据不同肉质切出不同名目的美食肴肉，香醋 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。茴香 、店门一开 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，便用盐腌制 。用清水漂洗 。此菜上桌时 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃 。不肥不腻 。更有番风味 。
清水焖煮 。此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，已有三百多年历史。色泽红润，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不久就远近闻名。人们才知道他是张果老。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，该店就用此法制做“硝肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水，为了去除硝的味道 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。“玉带钩肴” 、从此，精肉略呈淡红 ，但他万万没有想到 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，花椒 、都觉得滋味异常鲜美 。