相传三百多年前 ，但他万万没有想到 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
柔韧不拗口 ，清水焖煮 。色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，配以姜丝、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。众人前来询问 ，“添灯棒肴”、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒、“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，店门一开，此后 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，已有三百多年历史。准备过几天再食用 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。等这老头一走，香醋 ，如“眼镜肴”，食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史 。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。便用盐腌制。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，