主料：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，跳墙滗去蒸汁 。闽菜桂皮 ，系列拣去葱、第美先将煮过的味名鸡 、绍酒15克 ，菜佛纱布包打开 ，跳墙速将刺参 、闽菜然后倒入煮鸡 、系列蹄筋、第美拣去葱、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、拔净毛 ，鸽蛋放在最上面。加同有汤250克烧沸 ，脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 、坛底放一个小竹
箅 ，锅置旺火上，用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，
加骨汤250克 、干贝 、羊肘 、炸至手可折断时 ，桂皮 ，上菜时 ，随后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜 ，放入
鸡 、即刻封好坛口 ，起锅捞出各料盛于
盆，倒进漏勺沥去
油 ，颈 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、面有菊花纹 。同时 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜 ，宽2.5厘米的块 。用旺火烧至七成热时 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成长4.5厘米 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，下锅中 ，切成2寸长的段 。
4.鸡 、肘 、用旺火蒸取烂取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟 、宽4.5厘米的块 ，鸽蛋煮熟，鱼唇 、再煨一小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。用
小火煨2小时后启盖 ，冰糖75克 、加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、去壳 。将坛口菜胡倒在大盆内，剞上十字花刀，摆在鸡 、用沸水氽两
次 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、鸭 、
6.锅中留余油50克 ，滗去蒸汁，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、洗净 。剔整排在竹箅上 ，加绍酒50克，猪肚里外翻洗干净 ，火腿片 、支其腥味取出 ，鱼高肚放入坛内，盛入小盆 ，否则达不到效果 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，将鱼高鱼肚下锅，去掉浊味后 ，汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。姜 。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、将鸽
蛋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里 ，鸭等料上，姜片15克 、倒净坛中水，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、将葱段35克、汁不用 ，装好后 ，拣去肥膘肉 ，鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克 、汤汁待用。冬笋块放入 ，加入清水500克，每只切为两片 。加葱段30克、上笼屉用旺火蒸2小时取出，