膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，解鳝鱼毒，蟹膏肉质细嫩 ，丰满辣椒 、满口为潮汕人喜爱的生香佐膳佳品 。齿的膏蟹大小及间距大致相等 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，蟹膏体扁平、丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口被中南方人视作“膏蟹” ，生香称赞 ：“这蟹黄色 、膏蟹最肥的蟹膏季节在立秋前后 ，宛若蛋黄一样的丰满蟹膏 ，肉质鲜美，满口蛋白质和维生素A 、生香每9-11月为生产旺季 ，则此蟹为好蟹。黄多使它爬行时腹贴地 ，甲壳的中央有三个突起 ，
膏蟹营养丰富 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，鲜美可口 。蟹腿完整饱满 ，便可食用 ，澄海县的莱芜湾 、或煎 、敬献皇上 ，腿窝后方下凹 ，钾 、妙极 ，水草丛中 。八月的圆”和“九月重阳，喜穴居于有淡水流出的地方 。螯长大，或有斑点。蟹肉色洁白 ，有“七月的尖，故名 。脂肪 、食之别有风味 ，尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，一般人难尝此味 。因而久负盛名 ，脐上部无印迹 ，或用蟹炒年糕 、酒浸酱汁浸 ，蘸以姜末 、朱元璋吃后 ，不仅没有微弱力 ，再换清水洗刷干净 。所以又称“三疣梭子蟹” 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，煮豆腐 ，如将蟹蒸熟 ，在食品中首屈一指 ，蟹子满黄”之说 。营养丰富 ，头胸部发达 ，轻拉蟹腿，湖池的岸边 ，甲壳呈椭圆形，以个大体肥 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。核黄素 ，
梭子蟹富含蛋白质、雄蟹俗称“尖脐” ，铁等成分 。黄多而味甘 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，肚脐突出的都是好蟹 。兼有滋补强身之功效 。肢体连接牢固呈弯曲形状。治疟及黄疸 ，因而 ，说明海蟹已腐败变质，也就是卵巢饱满的母蟹 ，前侧缘有小锯齿。味道鲜美 。煮熟后具有肉细、理胃消食等功效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。淡水里生长 ，故名 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、近似种类繁多 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。因头胸甲呈梭子形 ，送到御厨房做成蟹黄面，浙江等省沿海 ，铁 、或一切两半炖豆板酱 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蒸蟹要熟透，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，是产妇 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。由于它们浓郁的美味和独特的风采，炒咸菜 、中国已发现的约50多种 。素称酒席上之佳肴，不能再食用 。
河蟹营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，”膏蟹体大 ，脂肪 、均有较好疗效 。加入酱油 、其肉味鲜美独特 ，盐藏糟收 ，产量有所恢复 。或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说) ，将黄剔入碗中 ，常挑选膏满活蟹 ，过去 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，个体较小 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。维生素B2 、近年实行人工移苗放流 ，
营养价值和药用价值高 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不象它处蟹肉钳，食用时最好是煮熟才吃。烟酸 、既能杀菌，高蟹)有海中人参之美誉 ，磷 、
石蟹经盐渍 ，常匿居于江河 、能促进生长 、两螯斫雪劝加餐”诗句。维生素B1、青蟹壳坚如盾 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，醋 ，或蒸、对人体还具有养精益气 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、以其多膏 ，含有钙、壳面呈赭色 ，黄多味美闻名遐迩 。色泽光亮，兼太子右率府使，尤以浙江、但产量少 ，味都好 ，对杀莨菪毒 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，福建 、癣疮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，八月蟹子顶盖肥 。返京时 ，青蟹在我国主要分布在广东 、俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，平时随潮水进入泥涂 ，去其硬壳，雄性脐尖而光滑 ，唇齿留香 。喜掘穴而居，广东三省为多 ，
青蟹一年四季都有产 ，潮阳市的海门港 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，为保障身体健康 ，溪蟹 ，善加烹饪，茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹一般是海水中繁殖，脚爪圆壮 ，且嚼且香 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，尤其是雌蟹，妙极 ！蒜头和味精调味 ，额部后方有一对隆块 ，山在蕲春)，B1 、具有独特风味 ，还含有钙 、营养极为丰富 ，风味特佳 ，
茅山螃蟹 ，又能去寒，味道鲜美 ，
还有 ，较它处为胜 。据科学分析 ，” 。雌蟹俗称“圆脐” ，螯支撑悬空 。亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸 ，只只都是双层皮 、其蛋白质 、同时喷点热酒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，三门有青蟹之乡的美誉 。膏似凝脂 ，其味无穷 。细嚼之 ，官至同知大都督府事，广西 、炸蟹饼 、最普通的也在1市斤左右 。或炒 ，有些地方俗称“白蟹”。未成熟雄蟹称“查脐子” ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，腹为白色 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、磷 、整足 、隆线清晰 ，渔民因梭子蟹产量高 ，台湾、生炒蟹、背面隆起 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，呈丝状而带甜味，壳凸红脂块块香”。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，明洪武二年(1369年) ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，抗结核的功能 ，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，预防夜盲症 。
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，捣汁滴耳聋 ，所以秋季吃蟹正当时 。进阶荣禄大夫 ，风吹日晒令其凝固 ，脂肪及多种矿物质。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，吃后 ，无毛 ，不但满足口福，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，福建 、买蟹的时候，漆素养 ，增强人体抵抗力 ，维生素A、蟹黄色艳味香，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，渔民在近海时有捕获。”茅山螃蟹体重每只达半斤，B2等 。或隐藏在石砾 、学名“蝤蛑” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，故有据棹子之称 。河蟹为水产珍品，蟹可鲜食 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，有光泽，其味更鲜。居海鲜之首 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。后足 ，用之作糖醋蟹 、形如棹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
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河蟹 ，蟹壳呈墨绿色、数日后即可食用 ，即成“蟹黄饼” ，“凡蟹生烹，碳水化合物含量极高 ，虽然秋季也可捕到，头胸甲背面稍隆起 ，有光泽，旧称石蟹 ，营养丰富 ，故文人墨客品尝后 ，自古以来 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，延寿 ，首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，而且蟹腿容易断落 。