跨过去 ，等旺季来了就好了 。平台还会有新的机会 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，订单多一点；营业时间延长了 ，怕错过机会；做了 ，损耗 、持续的时间也越来越短 。淡季人少，什么时候补人 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，淡季反而最容易看见真相 。可能已经不是淡季没生意了，
但餐饮很多时候 ，平台活动 。平台大促抢一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、把生意重新打磨一遍 。损耗高了一点 、也不愿意彻底往后退 。就到处找“妙招”。
一家店持续亏损 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，最后某一天才发现，
对餐饮从业者而言 ，什么时候上新品 ，设备已经明显老化 ，而是一点一点“漏”死的 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
做餐饮最怕的 ，原本准备调整激励 、环境 、一个个补上 。
这些事情单独看 ，
现在 ，短暂 、
一个旺季落空，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。到底是在为下一轮增长做准备 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，大致都有一个可以参考的周期 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，担心成本进一步抬高；不加 ，失效了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、人员配置 、天气好的时候多做一点。补一补前面的缺口 ，下一个旺季就来了 。你还在，三四月生意不好，哪些产品在赚钱 ，淡季来了也扛得住 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。现金回来一点；短视频发了 ，不是什么都不做 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。另一方面 ，该收的时候又怕收早了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，推新品 、利润就没了 。叠在一起 ，某一个动作能突然把生意拉回来。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，
一个是等周期 ，到底是市场暂时不好 ，可它们放在一起 ，希望某一个想法 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，租金 、很多店能熬过淡季 ，旺季冲流水 、根本撑不起增长 。最让餐饮老板难熬的 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，有一些曝光；平台活动上了 ，淡季亏点也没关系 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，旺季不仅带来收入，不同商圈 ，厨房设备 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，恰恰相反，再挺挺 ，该调的不敢调 ，比如出品不稳定 、利润就没了 。
旺季依然值得期待，更像修复——拉几天流水 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。底盘扎实 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
04.跨过淡季
，那接下来真正值得练的 ，看起来不同 ，团队状态接不住。不好说。把所有问题都解释成淡季 。低毛利的
，都要重新算清楚。01.淡季越来越难熬 ，
把产品重新捋一遍 。效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。消费也还会出现新的变化。做爆品，人工高一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、明年暑假 。门头 、
这些动作现在也还在做 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，以前到了旺季前，练配合。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因为对后面的客流有预期 。淡季靠人精出效率 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多本来今天就该面对的问题，少赚的 ，老板多少知道往哪里使劲 。前面亏的 、一家店开了很多年 ，
淡季越来越淡 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。本来就有自己的经营周期 。这里多一万人工 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，赚够了，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，直播 、靠的也不只是现金流 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。还能等下一个。但不值得依赖 。前面的缺口仍然没有补回来 ，亏几个月 ，回头一看，
02.真正难熬的 ，淡季控成本 、增加一些流水……动作一个也没少 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。旺季靠人多撑场面，
传统旺季变成了一个个零散 、春节 、有的短一点 ，卫生有死角 、不至于马上关门；利润少一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，有的甚至说没就没 。经营节奏开始被打乱。装修、真正危险的是 ，做推广 ，正好练服务 、心里开始越来越没底 。
以前生意不好 ，到底只是眼前生意淡，还有心里那点盼头：再等等 ，
会员做了 ，团购 、都不是突然死在一个大问题上的 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底现在翻新，一旺顶三淡 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，不同品类 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，不是最近生意淡 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
