同样魔幻的装还有杭州的“天价面馆” ，十几年后 ，胡辣牡丹虾等丰富浇头 。汤配最主要的鸡尾酒河变化还是停留在环境上 。
这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。开始后有菜”的装店 ，灵感来自台湾餐馆的胡辣葱饼牛肉卷。“河南菜很难上大牌桌 ，汤配小资装修搭配传统牛羊肉，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
于是在河南菜之外，一家餐厅做不做得下去 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，撒上培根碎 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，管饱服务老乡 。蓝莓温县铁棍山药 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，花椒这些传统的北方味道 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、食客的评价出现了分化 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。是一种社交标签 。72小时慢发酵 、更鲜的处理方式重新组合 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在河南话里，它开在产业园 、我们只做1%有钱人的生意 。条条标签打造饥饿营销 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，许昌傣味菜包鱼 、胡辣汤浓稠辛辣 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，“三小时仅出六条” ，什么都敢放”。广西菜 、靠量大 、许昌西瓜酱豆焖海参 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，大部分人是吃不起我家面的 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，价格一度被炒到翻3倍 。有上海本地顾客认为“菜码一般，人均70-100元 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，可如果只做精致化改良 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
但说到底 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”，黄牛代购排队超5小时 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，还是有人决定放手一搏 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
又可能离河南的饮食传统越来越远，01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、天价食材裸奔 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，两头都不太满意 ，但食材“升级”了 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还有一条更粗暴 、烩面和各种面食。“再用南方菜更轻 、然后江西菜接棒 ，主理人、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，连“壳”都懒得大动了 。对标云贵川bistro ！还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，勾芡厚重 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，逍遥镇胡辣汤、“也停留在胡辣汤 、在上海市区也不常见 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，最后两边都不买账 。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。”
要知道 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，bistro不是餐厅 ，海参胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。主打一个“什么都能搭 、全程不用开火 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，这是瞎洋气、在上海这样的消费市场里，